求人企業の対応履歴の選択肢を独自に変更できますか

可能です。

システム管理画面＞マスタ設定＞ステータス/対応履歴マスタ編集＞求人企業対応履歴

にて変更できます。

 

※対応履歴メモの項目を増やしたり、対応状況一覧に表示される内容を変更することはできません。