スタータスや対応履歴の中身を独自にカスタマイズすることはできますか

ステータスや対応履歴の選択肢の名称は独自にカスタマイズしたり、追加したりすることができます。

システム管理＞マスタ設定＞ステータス/対応履歴マスタ＞対象を選択

より変更したい画面を選択し、編集もしくは新規追加を行ってください。