カスタマイズできる項目、できない項目などの違いはありますか

データの新規追加、編集画面で緑色のアスタリスク（*）がついている項目であれば自由設定項目ですので、カスタマイズ可能です。

緑色のアスタリスク（*）がついていない項目は、デフォルトの項目ですのでカスタマイズはできません。