キャンディデイトの対応履歴の日付を変更すると、キャンディデイトの更新日は変更されますか

変更されません。

キャンディデイト対応履歴は、キャンディデイトの関連情報ではありますがキャンディデイト本体のデータではないため、

キャンディデイトの更新日とは連動していません。